Bouillabaisse – Zapierająca w Gębie Zupa Rybowa z Aromatycznym, Prowansalskim Tłem!

Bouillabaisse - słowo brzmiące jak melodia dla uszu konesera kuchni. To nie tylko zupa rybowa, to opowieść o Marsylii, o jej historii i sercu. Wyobraźcie sobie zatokę, gdzie rybacy wracają z obfitym łowem, a powietrze pachnie morską bryzą zmieszaną z aromatem ziół prowansalskich. Właśnie tam narodziła się bouillabaisse, symbol francuskiej kuchni, który zachwyca smakiem i prostotą.

Bouillabaisse to zupa o bogatej historii. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XVIII wieku, kiedy to biedni rybacy z Marsylii, wykorzystując “niehandlowe” gatunki ryb, tworzyli sycące dania dla siebie i swoich rodzin. Z czasem bouillabaisse zyskała na popularności, stając się przysmakiem znanym w całej Francji.

Tajemnice aromatu:

Bouillabaisse to nie tylko mieszanka ryb, ale także harmonia aromatów ziół prowansalskich.

Oprócz ziół, bouillabaisse zazwyczaj zawiera warzywa takie jak pomidory, cebula, czosnek, marchew i ziemniaki. Wszystkie składniki są dodawane do bulionu rybnego, tworząc aromatyczną bazę dla całej potrawy.

Ryby: Serce Bouillabaisse:

Bouillabaisse charakteryzuje się różnorodnością gatunków ryb, które wchodzą w jej skład. Klasycznie używa się “ryb niskich gatunków” takich jak:

• Dorsz: Mięsisty i delikatny.
• Murena: Odznacza się specyficznym smakiem i konsystencją.
• Strąk: Ma subtelny smak, który nie przytłacza innych ryb.

Dodatkowo, w bouillabaisse często pojawiają się małże, krewetki lub homary. Wybór gatunków ryb zależy od pory roku i dostępności na lokalnym rynku.

Podawanie Bouillabaisse:

Bouillabaisse tradycyjnie podaje się w dużej, ceramicznej misie zwanej “cassoulette”.

Do zupy dodaje się grzanki, aioli (sos czosnkowy) oraz rouille (pikantny sos na bazie oliwy, papryki i chleba).

Bouillabaisse jest potrawą idealną na wspólne posiłki. Jej bogaty smak i aromat zachęcają do dzielenia się z bliskimi.

Ciekawostki:

• Nazwa “bouillabaisse” pochodzi od prowansalskiego wyrażenia “bolhabaissa”, co oznacza “wrzący bulion”.
• W Marsylii odbywa się coroczny festiwal bouillabaisse, podczas którego można spróbować różnych wersji tej potrawy.
• Bouillabaisse jest uważana za symbol kuchni śródziemnomorskiej i jest popularna nie tylko we Francji, ale także w innych krajach basenu Morza Śródziemnego.

Bouillabaisse to więcej niż tylko zupa rybowa - to kulinarne dziedzictwo, które warto poznać i docenić. Jej bogaty smak, aromat ziół prowansalskich i tradycyjne podanie czynią ją niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.